Barolo Caviòt est issu de raisins Nebbiolo de différents vignobles situés en grande partie dans la commune de Novello, avec une exposition sud, sud-est et sud-ouest. Le moût fermente avec des levures indigènes dans des cuves en acier thermo-contrôlées avec macération de 10 à 15 jours. Il se poursuit ensuite avec la phase de maturation, au cours de laquelle le vin est transféré pendant 24 mois en grands fûts. C'est un vin qui se développe dans le verre avec une robe rouge rubis aux reflets grenat. Le spectre olfactif est orchestré autour d'une gamme florale de violettes et de pétales de rose, d'où émergent des nuances de petits fruits rouges et de légères notes balsamiques. En bouche, il a une structure harmonieuse, caractérisée par une texture veloutée et des tanins souples. Il se ferme avec une finition avec une excellente persistance. Sur la table, il est parfait avec des recettes de jeu ou avec des viandes cuites.